在线下流量价值被重新重视后，这家零食连锁企业又将走向何方？ 每一个新的消费周期来临，都伴随着新兴消费品牌崛起的机会。尤其在新零售背景下，强调线上线下融合。但在这其中，相对早期就涉入线上线下的企业少之又少，因为它背后代表了不同的成本结构和运

　　在线下流量价值被重新重视后，这家零食连锁企业又将走向何方？

　　每一个新的消费周期来临，都伴随着新兴消费品牌崛起的机会。尤其在新零售背景下，强调线上线下融合。但在这其中，相对早期就涉入线上线下的企业少之又少，因为它背后代表了不同的成本结构和运转机制，需要极大的维护成本和复杂的制度设计，才可能在两块同时运转起来。

　　近日，野草新消费所接触的，就是这样一家线上线下融合驱动的零食连锁企业——良品铺子。

　　早在2006年，良品铺子就开始以武汉为大本营向周围扩展，截至目前已发展到2100多家门店，电商业务突破20亿元，全渠道终端销售收入60亿，位居休闲零食行业第一。

　　门店和电商同行，良品铺子似乎在新零售布局上抢得了先机，而在实际的境遇中，良品铺子是如何理解和应用新零售？它在线上线下的发展特质和当下的突破点是什么？在线下流量价值被重新重视后，这家零食连锁企业又将走向何方？

　　用好产品撬动胃

　　良品铺子的发展起于线下，从2006年起在武汉落地，到2017年扩展到2100多家门店，可以说已经拥有了相对强大的实体基础和自我造血能力。我们所疑惑是，在休闲零食品牌数以万计，大多收入被跨国巨头掌控的情况下，良品铺子是如何在线下杀出一条血路，找到自己位置的？

　　在良品铺子看来，零食生意的根本在于“做出一个好产品”，赢得消费者信赖和持续购买凭的是口碑，重复购买率因此成了门店业务增长的支撑。

　　“简单来说，就是要保证产品的质量和口味，当所有的人吃到你的零食，认为你的产品比别的好，这就会养成在你店里固定购买的频率和习惯，从而支撑你每一家店的生存，之后你才能够有时间、精力开更多的店。”良品铺子副总裁赵刚说。

　　那良品铺子起初是如何形成自己口碑的呢？通常来讲，一般的零食店铺找完店，谈好租金，进完货后就开业了。但良品铺子创始人杨红春不同，他创业想的第一件事是，零食店的未来价值在哪里？

　　为了确立一个好的标准，杨红春在创业初期花了数月时间，跑了接近100家工厂研究产品，和工人探讨什么产品卖得好，为什么卖得好，它的质量标准是什么？为了开第一家店，杨红春跑遍全国上百家生产工厂，在机票上花了将近20万元。

　　这也许就是一个创始人的初心所在，不把开店简单当成一笔生意，而是给消费者先做好一个品牌。在专研了各种产品后，良品铺子在产品研发上逐渐形成了自己的核心竞争力。

　　这种竞争力主要体现在产品的标准化与个性化上。零食店很多，但拥有自己品牌的零食店才容易打出差异化，回溯到产品端，良品铺子为标准化和个性化付出了很大精力，零食行业第一家企业通过CNAS认证（国家实验室）品质检测中心就诞生在良品铺子。

　　在标准化上，良品铺子零食的生产路径是，先通过大量市场调研将产品配方研制好，然后制定详尽的产品生产工艺手册和检验指标，交付给工厂按照规格生产，之后再抽验，以确保产品质量。

　　标准化可以较好的确保产品质的提升，但个性化往往才是捕捉众多消费者心理的关键。之前良品铺子和很多商家一样，根据门店上货售卖量来找到适销产品，但这种方法的问题在于，比较被动和滞后，并没有跟进一些前沿的消费趋势。

　　为了解决消费端的个性化需求，良品铺子借助技术支持系统做了两件事。

　　第一是通过抓取大量评论数据，来分析用户最新的产品喜好，然后做产品品类的新增。“我们会看消费者在网上的提及率，哪些产品提的比较多？如果这类产品我们没有，就会把它纳入新的零食开发体系。”赵刚告诉野草新消费。

　　第二个是针对现有产品的改良。对于店铺已经上线产品的评论，良品铺子会将大量的数据评论抓取下来，将数据分析结论拿到商品部门分析，如果70%以上消费者认为这个饮品太甜，那就回溯到产品端，对甜度进行调整，让消费者达到满意。

　　除此之外，良品铺子也会利用线下场景收集粉丝的评价建议，比如定期举办消费者试吃会，将全球采购过来的不同产品，其中包括很多良品铺子未上架的产品，通过消费者的测评来做选择。

　　确定产品之后，很重要的一环是门店的管理和扩张。良品铺子在这块的特点是树立了一套自己的标准流程，比如对门店环境、客流、盈利等节点进行测算，以此变成规范化的准则，然后对外进行大规模的复制。值得一提的是，这种规范化管理的重要基础之一，还是要回归到信息技术系统的搭建。

　　“现在很多便利店收银系统只是一个记帐系统，但良品铺子的收银系统实际就是一个小型ERP。比如2010年上线的自动补货系统就极大促进门店运营效率，在门店销售时，每通过扫码卖出一件商品，就会在后台自动剔减库存，这个数据同时会反馈给仓库，同时仓库配送的东西也会自动生成配送订单。”赵刚说。

　　目前，良品铺子的技术系统已经由购买合作模式，逐渐升级为自主开发，在保证技术与产品同步的同时，门店热销的产品应需而配。“比如我们的库存周转，能将整个公司供应链从总仓到门店仓控制在27天内，库存周转率决定了公司的效率，没有产品积压就不会有太大的库存，货物流通很快，也保证产品的新鲜度和品质。”

　　那良品铺子的库存周转效率是如何保证的呢？具体来讲，良品铺子建立了从主仓到分仓再到店仓三级机制，一个门店库存有限，不可能满足周边用户的所有需求，特别是良品铺子以门店为核心打通了O2O业务，通过各大外卖平台以及天猫极速达功能，在门店实现线上订单线下门店送货外卖业务。

　　比如当一个客户下了订单，门店会自动计算库存，如若无法满足，它会借助信息系统做新一轮匹配，利用密集的门店迅速调配货物，在期间，消费者根本体验不到调配的过程，他只体验下单立刻成交就行。

　　“通过对供应链体系的改良、打通，良品铺子一定程度已经在循环系统中实现了人性化和个性化。”赵刚告诉野草新消费。

　　对于良品铺子下阶段的扩展速度，赵刚认为，这更加取决于在新零售上各个关键环节的打通。“未来我们希望门店的扩展，是结合线上线下同步进行。那么良品铺子的门店就不用开得那么密，可以充分利用以店为中心，通过它的线上经营业务获得最大的周边效益。”

　　不过，是否进行线下扩展，对于不少企业尚且还是一个问题。此前，野草新消费接触的一些电商企业曾提到，线上还存在着很大的增量市场，线上体验是可以优于线下体验的，而且线上化仍旧是一个大趋势。