李恒:你知道我融资5000万,不知道我吃过9982家饺子馆金融

观见餐饮圈公众号 2016-11-04 11:00
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导读

在过去的这两年,很多跨界人士进入餐饮行业。

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在很多跨界餐饮人的品牌遭遇困难的时候,音乐制作人出身的小恒,却带着他的小恒水饺稳步发展:门店不断拓展的同时,保持着漂亮的门店经营数据。

小恒水饺如何成为在餐饮创业的淘汰赛中拔得头筹?李恒在日前由北京观见主办的“逆势突围——2016餐饮品牌与资本高峰论坛”上,真诚分享。

一、音乐人跨界做餐饮,梦想:打造水饺世界品牌

我之前做了十几年音乐,赶上了中国音乐圈的最高峰时间,到2006年,我在音乐界赚到了第一桶金,但是从2006年以后,整个音乐行业在衰落。

周围很多朋友投资了餐馆。于是2009年,我投资了一家餐馆。

我当时发现,消费品里面能够出很多品牌,餐饮也是。因为大家会发现,到现在为止,中国都没有出现一家世界级的餐饮品牌。从麦当劳当肯德基再到前段时间火爆的shake shake,世界级餐饮品牌就是:汉堡、汉堡、汉堡……

中国餐饮发展几千年,我的梦想就是要打造一个世界级的餐饮品牌,决定做水饺。

二、融资5000万之前,研发4年半,吃过9982家饺子馆

很多人知道小恒水饺,是看到报道说小恒水饺疯狂融资:2015年1月获得第一轮融资、7月获得第二轮、2016年2月获得第三轮 5000 万融资,是餐饮消费类别里跑得最快的一个项目。

好多人都会觉得说,小恒水饺突然就起来了。其实不是这样,早在2010年底,我们就组织了一个强大的研发团队,我全国各地飞,见到一个地方就要去吃饺子。我们统计了一个数据,截止2015年底,从5星级饭店到中餐馆小作坊,我吃过吃9982个饺子馆的饺子,每天都在尝,到底什么样的饺子好吃?

吃过小恒水饺的人都知道,第一口不会让人感到惊艳,但是会觉得非常舒服——这是我们追求的。

三、挖来麦当劳中国001号员工,秘诀只有2个字

我最近特别信奉的一句话,就是京东集团刘强东说过的一句话:企业不行一定是人不行,老板不行,肯定招不来好的团队。所以说,从小恒水饺成立的那一天开始,就明确要打造一个超级巨无霸的团队。

有一次,《餐饮老板内参》写了一片文章,是讲小恒水饺挖了一堆世界500强的高管,点击量快破10万了。下面有网友评论说,融钱融的多就能招到牛人。事实并非如此,小恒水饺现在的高管在天使轮的时候就找到了。

很多人为我,你靠什么来招来的?我说,靠坦诚。小恒水饺现在的一线高管的平均年龄是50岁,基本上在餐饮行业做了20多年,我们的开发总经理,他是麦当劳中国的第一号人物。从麦当劳的第一家店,到麦当劳3000多家店,在这种世界级的餐饮企业干了这那么久,都是人精级的人物,如果不靠坦诚还能靠什么挖他?我就是真诚地告诉他,我需要做什么,未来这个企业能做到什么样,在这里能得到什么……

我在想,一个好的CEO,要具备很强的挖人的能力,千万不要靠忽悠。我天使轮并不能给他过高的薪水,唯一我能给的就是在它们过生日的时候,或者有什么纪念日的时候,我可能个人拿钱给他们买一些东西,例如我们的HR副总,出身于万豪集团,是一个女性,喜欢单反相机,我就会个人拿钱给她买。

招人是这样,如果遇到一个简历很牛,需要很高的薪水的人,那么,放弃他吧,他并不适合创业团队。有人会担心,这么牛的人,如果错过他怎么办?中国那么多人,大型企业很多,失去了这个高管,还有另一个高管,肯定有一个有梦想的高管愿意来到这儿。所以不管用什么方法,一定要找到最好的团队。

四、餐饮的本质是:产品为王、服务为王、利润为王

创业做餐饮,首先做好你的产品。小恒水饺在做它之前,研发就用了4年半,我不敢说我们的产品是最好吃的,但我们做出来的一定是极度用心的。我觉得做餐饮最核心的一定是产品为王。

第二就是服务为王,现在如果非得说新餐饮跟旧餐饮的区别是什么,我觉得现在的人们对服务的要求质量更高了,产品要求的同时,它的服务还要好。

此外,小恒水饺坚持利润为王,否则活不下去。我家附近有一家餐馆,老板娘靠着开一家80平方米的小店,给大儿子和二儿子分别买了一套房,人家靠开餐厅赚钱活得很好。

对于创业者来说,受资本追捧是最好的,但你要考虑,当你的所有的业绩都不好,没有人追捧的时候,要坚信的自己能够活下来。过去20年的很多企业家都是这么活过来的,不要把所有的希望寄托在资本身上。

小恒水饺始终坚持的都是先把自己做好。投资人如果喜欢,我们到了该融资的时候,就会去考虑。

然后就是扎实准备,有序扩张。千万不要太快,节奏最重要。正确处理创业与资本的关系,不要为了拿投资而去创业,拿投资是为了创业。如果创业一个项目就是为了to vc,那就不要创业了。

餐饮就是不断创业创新,拥抱变化,不管是新旧餐饮只要拥抱变化就是能活下来的,就是能前进的。

今天我分享的跨界人士是如何做餐饮的,其实就是根据传统是踏踏实实的做产品,产品为王,服务为王,利润为王,与时俱进,不断创新,如果跨界人士做餐饮失败了,我相信他一定是不踏实,没有像传统大佬们学习,我现在每天想的就是跟更多的餐饮人去学习,从来没有把自己当做跨界人士,我能做的更多的就是融合更多的跨界因素。

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