元旦放假期间去西贝吃了一顿饭，主要是之前充值卡还剩点钱，带家人去逛的地附近正好有家店，就想着用完得了。

至于我个人对于预制菜没有说一定要抵制，因为这是一个趋势，作为我们个人来说，如果完全从健康的角度去看待预制菜，可以不吃或者少吃，可以自己在家做饭。

西贝前段时间的事，大家应该也都知道，这件事过去有段时间了，从表面上看，对罗永浩好像没啥影响，但对西贝以及西贝的老板造成的创伤还是挺大的。

借着这次用餐机会，实地看看他们相比之前有没有啥改变。

通过用餐过程，整体感觉，他们确实做出了很大的努力。

比如，服务质量方面比之前又有了一些提升，服务人员更热情，积极性更高，餐前为了让顾客打发时间，特意准备一些瓜子之类的小零食，如果带小朋友的话，会通过一些小礼品哄小朋友开心。

还特意增加了魔术表演，应该是专门招聘了一些会魔术的员工，目的是让大家在吃饭的同时活跃一下气氛。

这一点只能说明西贝的老板对员工应该还是比较好的。

啥意思呢？

危机之后，激励机制应该是有所调整，员工个人能拿到的工资待遇应该是跟工作中的表现直接挂钩的，证明老板舍得给员工发钱。

冲这一点，这家品牌一时半会肯定是倒不了的，因为在公司遇到问题的时候，员工对公司的信心始终还存在，大家也在一起努力去变好。

比如，菜品方面，菜品数量做了增加，增加了一些现做的菜，当然由中央厨房统一配备的预制菜还是为主，只是比例相对减少了一些，但不可能彻底抛弃掉，这个是他们基因里面特有的东西。

专门去观察了一下他们的厨房区域，一个是增加了摄像头直播后厨现做的一些场景，这方面确实增加了一些现做环节。

比如，羊肉串改成现切现串，儿童餐改成现做，一些简单的菜改成了现炒，当然，这些都不是啥很难实现的环节，这样的调整也只属于做的一些表面调整，很容易做到。

总感觉是为了展示而展示，故意在给顾客展示他那些现做的环节，除此之外，很多核心环节肯定还是由中央厨房统一预制而成。

不过这一点，他们也没藏着掖着，会在菜单上面进行注明，顾客可以扫码追查食材的检验报告和批次。

这跟危机爆发时老板贾国龙强撑着说自己没有预制的说法显然是不一致的，说明他们也认识到了自己这么偷换概念的说法，顾客是不认同的。

再那么死要面子硬撑下去，受损的是他自己，但他们并没有要改变自己所携带的预制基因，而且也不可能改变。

他们目前的预制供应链，是通过几十年的积累建立起来的，搭建这套供应链体系的目的，也是为了让他们的门店可以规模化去量产，根本不是为了让你吃出锅气来。

所以，不是说改就能改的，关键是他压根没想过要改变，要摆脱他的预制菜基因，恰恰相反，他的策略是借助强大的预制供应链体系，尽快开出更多的店，尽可能的把他的单品成本压缩到无限低，最终实现规模化和品牌化。

聊到这里就顺便说说他们的老板贾国龙对于预制菜执念有多深吧。

他呢，一直有个想法，就是把中国餐饮做出西方快餐那种规模，在这方面他也做了很多尝试。

前些年，他为了能够孵化出成功的快餐品牌，先后创立了十几个独立品类的子品牌，有专做燕麦面的“西贝燕麦面”，有想把中国面食做出西方汉堡模式的“西贝超级肉夹馍”和“贾国龙中国堡”。

全部都是通过中央工厂预制模式，想做出中国的麦当劳快餐品牌，但通通都以失败告终，咱今天不聊他为啥没有成功。

只是想跟大家说一下，预制基因在他内心的烙印有多么的根深蒂固，这也是他懒以生存的技能。

因为他特别看好预制菜的未来和潜力，主要还是更容易实现规模化，他还做过把预制菜零售化的尝试。

前几年，为了能够孵化出规模化的预制菜产品，他们推出了“贾国龙功夫菜”这个品牌，就是建立一座工厂模式的预制厨房，通过批量生产模式，把每一道菜进行标准化包装，通过加热就能食用。

而且定位为家庭高端预制菜，顾客来门店用餐，我可以直接把工厂提前生产出来的预制菜通过简单加热就可以给你端上桌。

他们追求的是，出餐快，门店无名火，也不需要专业厨师，这样可以实现效率最优，成本最低，经营起来更便捷。

而且，顾客也可以买完回去放到冰箱里，需要的时候，自己热一热就是一餐，你不光可以在他们门店购买，他们还把这些产品在一些商超进行了上架，目的是彻底实现餐饮标准化和零售化。

但这一品牌经过几年的折腾，也以失败告终。

一方面，很多客户接受不了预制菜，顾客去你店里堂食，没有明火，而是端出预制菜，用电磁炉进行加热让顾客食用，总会感觉体验感很差。

另一方面，价格定的太高，价格高了之后，消费不起的首先被挤出了门外，有消费能力的顾客，同样会因为你是预制菜而感觉不值得放弃掉。

还有一些人反馈，他们在超市卖的那些产品，价格偏高的基础上，量还很少，所以果断放弃。

从他们折腾的这些事就能看出来，预制菜的基因确实是刻在西贝的骨子里的，他们的老板也已经进入一种疯魔的状态，而且他不认为自己的产品是预制菜。

不然，他也不会在收到罗永浩差评的第一时间，情绪激动的说要告对方，要讨说法，很明显能看得出来他自己感觉很委屈，对于自己的产品也很自信。

不然，他也不会把自己的后厨通过直播的方式暴露给大家，结果等于是把大量不讨喜的信息公布于众了，引来了大众的骂声一片。

可能，一直到这个时候，贾国龙始终都认为自己没有错，自己是委屈的，自己的产品是符合标准的。

在他的观念里面，我的产品只不过是由中央厨房集中制作而成，就不能称之为预制菜。

所以，聊到这里，就不只是评价西贝的菜是否是预制菜的问题了。

主要是他的老板，始终陶醉在自己构建的商业体系和自我认知里面，他理解的预制菜，跟我们大众认为的预制菜，完全就不是同一个东西。

所以，他的想法是不可能改变的。

等于是，他想的事情永远是如何通过符合国家标准的基础上，让自己的餐饮帝国越来越强大，如何能挣到更多的钱。

而消费者想要的是，既然我花钱了，你得让我感觉这钱花的值才行，你得让我吃得更健康，更放心。

很多人其实知道你卖的就是预制菜，但不等于喜欢预制菜，他们更多的是为了你的环境和服务在买单，情绪价值占了主导地位。

大家接受不了的是你的自我认知和定位与大众的严重偏离好不好，当消费者在你那吃完饭，只是实话实说，吃了一堆预制菜，收费偏贵，给了一个中肯的评价，你就跳脚受不了了。

很显然，是你的认知跟消费者越来越偏离，根本不在一个维度上。

双方是相互矛盾的，考虑的也根本就不是同一件事情，又怎么可能达到平衡呢。

所以，对于这个品牌做出的这些改变，不必做太多评价，我们也不必有啥不舒服的想法，冷静看待就好。

最后呢，作为我们消费者个体，在很多方面都一样，尽量做一个偏理性的消费者，不要被舆论和环境的影响，导致自我追求的偏离，不盲目跟风，不随波逐流，选择适合自己的，自己做好取舍就行，该消费还得消费，只不过，因人而异，选择你认为值得的就好。