1 黄焖鸡店主老张说 

晚上9点，老张和妻子打扫完店里的卫生，盘算着一天的进账。这天是周三，生意和近几个月的周三差不多，但和几年前的周三比，差了不少。

大概5年前，黄焖鸡最火的时候，老张和妻子决定加盟一家。他们把店址选在 一家二线城市的老城区，商业中心附近的小吃街里。位置算不上多好，但也不差。

“现在生意不好了，5年前生意最好的时候，一个月能挣10多万，现在跟以前不能比了。”

内参君看到，50多平米的小店，厨房面积占1/3，中间用木板隔开。厨房里是厚重油污的灶台，发黑的瓷砖地面；厨房外是6张布满裂纹油渍的桌子。墙角发黑，墙面上贴着发黄、卷起边角的“加多宝”广告，灯光昏暗，整个小店内死气沉沉。

“最火的时候这条街上有5家黄焖鸡，现在就剩我和另外一家了。”

“现在年轻人都喜欢新鲜的东西，注重外貌，我们这黄焖鸡店是好看不起来了……”

“不想做外卖，太累，忙不过来……”

“能干一天是一天吧”

场景中，一个老化店铺该有的毛病，这家店都有，中国无数家破败小店缩影皆体现于此。

2  数据：米线、麻辣烫晋升国民新最爱

“互联网时代，行业飞速发展，跟不上脚步的餐饮品类只有死路一条。”这话用在黄焖鸡米饭、沙县小吃、兰州拉面，以及类似低客单同质化的小吃品类上再合适不过。

据《中国餐饮报告（白皮书2017）》数据显示，如今米粉米线、麻辣烫在市场的占有率已经远远超过国民三大小吃黄焖鸡米饭、沙县小吃、兰州拉面的占有率，并且米线在市场上的占有率比三大小吃相加总和还高。

而在北上广深，麻辣烫则表现出了强劲的势头。截取大众点评上显示的五种小吃品类的店面数量：