热度之下，预制菜似乎没有我们想象的那么赚钱。 文 | 陈银 今年，如果将餐饮行业的“热门关键词”排个榜，预制菜大概率独占榜首。A股大涨、趣店直播、各地争抢“预制菜之都”、餐饮品牌强势入局、各地政府投入大量产业基金......预制菜成了风口上的猪。 但热度之下，预制菜似乎没有我们想象的那么赚钱。 近日，陆正耀的预制菜“舌尖英雄”首家门店停业关门，且多名舌尖英雄预制菜的加盟商表示持续亏损，无力经营。 目前在北京舌尖英雄一共有31家门店，其中9家都是歇业状态，长沙的门店全部都在歇业状态。 据艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场将保持较高的增长速度，2026年达到10720亿元。 除了舌尖英雄，被称为“预制菜第一股”的味知香财报显示，截至2020年12月31日，味知香的加盟店有1117家，单店年销售额28.65万元。按照29.95%的整体毛利率计算，单店单月毛利仅7162元。 既然预制菜的蛋糕这么大，为什么加盟商们赚不到钱呢？ 据一位舌尖英雄的加盟商介绍，高昂的进货成本、顾客复购率不高、混乱的进货价格都是赚不到钱的原因。 举例来说，舌尖英雄工厂的蒜香排骨进货价是18元，加盟商的毛利只有20%。此外还要承担新用户5折的成本，毛利润很低。而且舌尖英雄没有独立的供应链，外部厂家给不同的渠道价格也不一样，有的时候给加盟商拿的进货价要比其他地方高到不少。 此外，据京东提供的数据显示，购买预制菜的女性占比较高，达到56%。36岁至45岁的人群购买预制菜最多，价格在36元至50元的预制菜最受消费者青睐。 可见，买预制菜的多为有一定经济实力，但又没时间或能力做饭的女性群体，对于这个群体来说，对食材的要求通常也会很高，预制菜虽是蓝海市场，但没有全国性品牌，且健康没有充分保障，口味相对也没有那么多元。 而且，对于大部分消费者而言，预制菜仍然意味着“不够新鲜”，“不好吃”，消费者对预制菜购买的习惯还没真正建立起来。随着疫情的好转，会有一批预制菜的爱好者转线下，目前来看，预制菜对于C端用户的吸引力并不强。 而c端预制菜生意，口味比不过餐厅，性价比比快餐，利润方面比不过供应商，也难怪加盟商们赚不到钱了。 与C端不同的是，B端的预制菜供应早就发展出相对稳定的产业链条。在过去很长一段时间，B端的预制菜供应，更多地流向肯德基、麦当劳以及永和大王等西式和中式连锁餐饮品牌。 目前，越来越多的实体餐厅为了节省成本，提高效率，使用预制菜。据悉，在我国头部连锁餐饮企业中，真功夫、西贝等企业使用预制菜的比例已达到了80%以上。 随着预制菜的风靡，B端供应商销量也有所上升。圣农2022年上半年公司实现营收75.27亿，同比增长11.16%。 供应食材给海底捞等餐饮企业的千味央厨去年成功登陆A股，且开盘当日大涨。 值得一提的是，通过抖音直播带货打开市场的叮叮懒人菜、聪厨等零售预制菜品牌销量不错，据悉，叮叮懒人菜79元的酸菜鱼预估卖出了6万件，而叮叮团队能取得成功背后也做了大量工作。 刚进入抖音时，该团队发现消费者大多还没有消费预制菜的习惯。随后团队分析预制菜真正受众不是年轻人而是家庭，于是通过短视频场景种草，切中用户痛点和消费场景，果真吸引了大量消费者下单。 看来，在预制菜战争中，b端和零售直播脱颖而出。