近日，在湖北经视 《315我们在行动》节目中，曝光了夸父炸串武汉白沙天街商铺店员使用隔夜食材，不按照规定废弃，食品撒料的有效期标签提前写，而且在食品加工区域垃圾盖成了沥水架等问题。

3月16日，夸父炸串总部工作人员表示，涉事门店已完成闭店整改，也举一反三地进行了全国门店的自查。

前不久，夸父炸串才宣布完成B轮融资，一边拿着累计近5亿元的融资，另一边却陷入了食品安全危机，夸父炸串还能否实现“万店”梦？

5年开出2000家店，小吃赛道的传奇

2018年年底，夸父炸串第一家门店在北京的新中关创业中心开业，20平米大小的店面，第一个月的营业额就达到了30万元。

接着，夸父炸串把门店开进万象城等商场，通过转换消费场景，扭转人们对炸串“路边摊”的刻板印象。门店装修和商品包装中处处体现的国潮元素，再加上丰富的品类和20-30元的客单价，让夸父炸串在核心商圈收获了许多尝鲜的年轻消费者。

2020年底，一家60平米的夸父炸串街边店在北京开业，品牌开始拓展商圈以外门店模式。

目前，夸父炸串45%的门店是街边店，夸父团队已经探索出了7大店型的成熟模块：包括商场店、街边店、社区店、学校店、办公店、景区店、食堂店。

如今，夸父炸串如今被业界成为“炸串一哥”，累计融资近5亿元人民币，是近年小吃连锁总融资额最高的品牌之一。

△图片来源于网络

创始人袁泽陆在夸父炸串2024年度战略发布会发布会上给出了品牌发展的日程表，在夸父炸串已超2000家门店的基础上，2024年要再开3000家门店，并争取在2026年向“万店齐发”的目标迈进。

“2024年的炸串，就像2021年的咖啡、2020年的奶茶、2018年的卤味，到了真正爆发的节点。”在袁泽陆看来，夸父炸串显然带着势如破竹的劲头，即将向“爆品、爆店、爆城”的方向勇往直前。

然而，谁也没有预料到，夸父炸串最先爆的竟然是“雷”。

食安问题频现，光鲜背后的阴面

近期，湖北经视记者通过深入调查和实地卧底，揭露了夸父炸串在食品安全管理上存在的严重问题。

据报道，记者在武汉市白沙洲的一家夸父炸串门店卧底期间，发现门店在隔夜食材处理方面存在严重违规行为。要知道夸父炸串总部对食材使用效期有严格的规定，要求蒜香酱、酸豆角等食材在倒入容器后必须标注效期，未使用完的食材应当废弃。

然而，门店实际操作中却通过更换效期标签的方式，将本应废弃的食材继续使用，这种行为不仅违反了内部规定，更是对消费者健康构成了严重威胁。

此外，撒料如辣椒粉、五香粉的效期管理同样混乱。按照规定，这些撒料一旦开封，其常温存放时间不能超过48小时，需实时更新效期标签。但实际上，店员出于操作便利，经常提前一周将效期标签填写完成，完全忽视了食品安全法的相关规定。

更令人震惊的是，该门店的卫生条件也极为堪忧。垃圾桶的盖子被用作沥水架，与穿串工作区紧邻，这种行为极易导致食品交叉污染。而用于切割食材的工具和手套的卫生状况一样令人侧目，有时店员甚至直接搭放在垃圾桶盖上，这对食品安全构成了巨大隐患。为了节约成本，门店还存在将一次性包装袋反复使用的情况。

除了这次315曝光，品牌近几年有关食品安全的问题频繁出现。

2021年7月，甘肃市场监督局公布，甘肃省食品检验研究院针对凉州区夸父炸串店使用的煎炸过程用油进行了抽样调查，发现其中酸价、极性组分不符合食品安全国家标准规定。

2022年3月，石景山区市场监督管理局在餐饮行业大检查中发现，夸父炸串入网食品经营超过许可的经营项目范围从事食品经营，违反了《网络食品安全违法行为查处办法》相关规定，并立案调查。

同年11月，北京消协通报，在海淀区市场监督管理局开展餐饮食品安全大检查工作过程中，夸父炸串存在经营场所环境不整洁的问题，被责令改正、给予警告。

2023年4月，北京经开区商务金融局对北京经开区餐饮门店进行监督检查时，夸父炸串再次触雷，被曝未按规定实施生产经营过程控制要求的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》，依规责令改正。

食安问题屡次不止，问题究竟出在哪里？

成也加盟，败也加盟

从企业公布的信息来看，夸父炸串的供应链相对完善，有自己的物流网络及生产工厂。

品牌早早发展冷链物流，五年来建设了覆盖全国超过2800个城市的全程冷链运输网络，实现了全程冷链店边接货。依托物流网络，公司搭建起自己的供应链体系，实现食材100%配送，门店几乎不需要自采购。

过去几年，夸父炸串在串品、卤油、调味料、包材等上游环节积极布局，投资入股了多家工厂，截至目前已在全国搭建八个自营工厂，两个超1万平米中心大仓和11个区域仓，总面积超10万平米。通过这种方式，在降低成本的同时，实现产品定制化、自研化。

△图片来源于网络

但细究就会发现，其模式和“蜜雪冰城”相似，做的也是向“加盟商卖货”的生意。

资料显示，夸父炸串主要通过加盟店售卖鸡肉串、牛肉串、龙爪须、掌中宝等炸串产品，其炸串类小吃价格主要集中在0.5元/串到7元/串之间，平均客单价约为30元，品牌母公司则负责为加盟商提供原材料配送、营销宣传以及培训服务。

据风口财经报道，在青岛想要开一家夸父炸串成本大概在35万-45万元之间。加盟商钱老板在接受采访时讲道：“当时公司告诉说毛利可以达到65%，我自己算了想要一年回本流水需要做到63万元左右，那么折算到每天大约需要1800元的营业额，按照客单均价25元来算，一天75单就可以。原以为压力并不大，但实际运营来看毛利大概在50%-60%之间，并且公司强制要求炸串一定要进他们的卤油和调料，卤油270元10L，一周要用50-60L，一个月就是六千多的油费，赶上一个人工费了，但如果不用这个油就会被罚款。”

尽管官方宣传中不乏“月入40万老板”的光鲜案例，实际上，许多加盟商的生意远非如此美好。高达25万至35万的启动资金，对于大多数人来说已是一笔不小的投入。更何况，在一些一线城市，这笔启动资金可能只够支付起始的租金。

根据社交媒体上加盟商的抱怨和新浪科技的报道，夸父炸串的加盟商中，挣钱的只是少数。大部分加盟商不仅没有达到预期的盈利，甚至还面临着亏损的窘境。

“若加盟商确实面临较大成本压力，很可能会促使一些加盟商铤而走险，违规甚至违法来节约成本，而此次夸父炸串暴露出的问题不仅要从监管上加大力度，更要反思更深层次原因，打造良性商业模式，才能尽可能避免食安事件发生。”业内人士称。

《每日经济新闻》在一篇报道中提到，夸父炸串创始人袁泽陆已经定下了2026年实现万店规模的目标，不知这一次的“爆雷”，能否让品牌冲刺的脚步暂缓。