来源 | 伯虎财经（bohuFN）

作者 | 林恩

“它明明可以抢，却还给了我一些鸭脖。”这句看似调侃的话语，道出了卤味巨头当下的现状。

近两年来，“卤制品三巨头大幅关店网友吐槽吃不起”等词条冲上热搜，这届网友自嘲“月薪过万，啃不起鸭脖”。

群嘲的背后，卤味巨头们的日子过得越来越不是滋味。

2024年，周黑鸭营收24.5亿元，同比下滑10.7%，净利润9820万元，同比下滑15%；绝味食品，营收62.57亿元，同比下滑13.84%，净利润2.27亿元，同比下滑34.04%；煌上煌营收17.39亿元，同比下滑9.44%，归属净利润4033万元，同比下滑42.86%。

其中，绝味食品自2017年上市以来，首次出现年度营收下滑，煌上煌则已经连续四年出现营收负增长。

一个较为确切的节点是，2022年，三家卤味巨头的净利润就开始出现较大幅度下跌。也恰是这一时期，“卤味太贵”开始接连登上热搜。

01 涨价的鸭脖，和买不动的消费者

卤味巨头集体承压背后，是越来越贵的原材料，和不断涨价的鸭货。

据煌上煌披露，从2023年上半年主要原材料价格的波动趋势来看，受春节后北方原材料供应市场因人员紧缺造成货源供不应求，公司主要原材料鸭掌、鸭翅、鸭脖等相关鸭副产品原料市场价格均大幅上涨，其中鸭掌最高涨至37.60元/kg、鸭翅涨至19.80元/kg、鸭脖涨至27.80元/kg。

周黑鸭也曾提到，2023年初，在原材料供给不足、需求暴增的背景下，公司主要原材料价格持续上涨，远超往年平均水平，成本端压力剧增。中银国际数据显示，周黑鸭鸭脖在2012年售价为45元/斤，2023年已经涨到60元/斤。

此前有媒体报道，2022年初，绝味鸭脖将部分产品提价5%，同年7月，绝味再次对鸭掌、鱿鱼等部分品类调价，平均提价幅度达到7%至10%。

除了外部的涨价，卤味巨头聚焦鸭脖等鸭货单品的发展策略，也成为品牌的软肋。一方面，当原材料价格上涨时，品牌不得不随之涨价，整体提高产品价格。另一方面，这也为更多新品牌提供了进场的机会。

与此同时，《中国餐饮发展报告2022》显示，卤味行业前五，绝味、周黑鸭、紫燕食品、煌上煌、久久丫，市场占有率共计约20%。换言之，卤味市场集中度并不高，巨头们尚未形成市场支配地位，新品牌依然有许多机会。

2023年，�